Ne serait-ce que pour servir la liturgie, le chant a une importance considérable à Philanthropos. C’est pourquoi la chorale de l’Institut, qui se renouvelle entièrement chaque année, bénéficie de deux jours de formation de chant grégorien.

Damien Poisblaud, parallèlement à des études de philosophie et de théologie, se passionne très tôt pour la restauration du chant grégorien. Le style d’exécution du grégorien qui s’est imposé au XXe siècle le convainc très tôt de la nécessité de replacer ce chant dans une vraie tradition orale et d’en renouveler entièrement les procédés vocaux. Cette approche par imprégnation lui semble la seule capable de rendre véritablement compte de la complexité et de la précision des premiers manuscrits musicaux d’Occident.

Il chante durant plusieurs années avec l’ensemble Organum. Ses nombreux concerts, stages et master class, ses conférences et ses interventions lors de colloques universitaires l’ont fait connaître comme l’un des meilleurs spécialistes du chant grégorien à l’heure actuelle.

En 2000, avec son ensemble Les Paraphonistes, il dirige le projet européen des neuf villes de la culture Codex Calixtinus. En 2008, il crée dans le Var, en même temps qu’une classe de grégorien au Conservatoire de Toulon, un nouvel ensemble Les Chantres du Thoronet autour de son festival grégorien de l’Abbaye, ensemble avec lequel il a entrepris une importante série d’enregistrements, dont les Grands Offertoires grégoriens. En 2011, il participe, avec Fabrice Hadjadj, à Walls & bridges à la New York Public Library. De 2013 )à 2015, il est intervenu dans le cadre du GREAM (Université de Strasbourg), en collaboration avec J. Viret. Depuis 2016, il assure la formation au chant grégorien auprès du Centre International de Musiques Médiévales (CIMM, Gisèle Clément)  en lien avec le département de musicologie de Montpellier.